是法国微生物学家巴斯德发明的。 巴氏灭菌法亦称低温消毒法，是由法国著名微生物学家巴斯德发明的低温杀菌法。是一种利用较低的温度，既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的处理方法。低温灭菌法采用较低温度(一般在零上60~82℃)，在规定的时间内，对食品进行加热处理，达到杀死微生物营养体的目的，是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。由法国微生物学家巴斯德发明而得名。热处理程度比较低，一般在低于水沸点温度下进行加热，加热的介质为热水 。
