炒菜顺口溜一 水炒技法真特殊， 炒菜用水不用油。
此法针对是鸡蛋， 慢火推炒不用翻。
成菜鲜嫩色泽艳， 清淡滑软不一般。
炒菜顺口溜二 水炒技法真特殊， 炒菜用水不用油。
此法针对是鸡蛋， 慢火推炒不用翻。
成菜鲜嫩色泽艳， 清淡滑软不一般。
炒菜顺口溜三 拔丝技法就是强， 锅内慢火来熬糖。
主料炸熟与糖掺， 条条银丝出玉盘。
原料挂糊容易塌， 使用油拔质最佳。
1、不经厨子手，难得五味香。
2、以厨艺赢人，以厨德服人。
3、厨师不打牌，大菜炒不来！
4、平时喝点酒，老板眉头纠！
5、常在厨房走，那能不切手！
6、常在厨房混，那能没学问！
7、入厨先洗手，上灶莫多言。
8、厨师不能抽烟，不然炒菜就味不鲜！
9、厨师不喝酒，炒菜手发抖！
10、常在厨房飘，那能不挨刀！
