甜味能使醋味柔和。食醋中的糖类来自原料，一般还原糖含量在0.1%〜3%之间，其中 葡萄糖、麦芽糖最多。而淀粉质原料进行糖化后，变成可发酵性糖，很多被醋酸菌所代谢，一般来讲，葡萄糖成为醋酸菌的能源而被利 用，如醋酸菌能使葡萄糖的67%转化成为葡萄糖酸，而剩余的33% 被氧化成002被消耗掉。由于醋具有刺激性，米糖与醋混合，米糖就能够充当辅料使其味道更为温和，这样搭配对醋本生的作用影响不大，因此其依然具有醋的功效，其特殊酸甜味道更可口，能够使心情愉快。还可以选择蜂蜜，蜂蜜的营养价值高于米糖，因蜂蜜含天然低聚果糖和微量元素更有利于健康并可以使皮肤光亮白皙。
