食材:面粉100%，糖:10~20%，水约42%，酵母:0.8~1%，发酵粉1%
做法:
1、面粉与发酵粉混合均匀，
2、用少量水加两三粒糖溶酵母，术语叫活化酵母，但糖不定不能多 ，否则酵母会因渗透作用死掉.
3、其他的水溶解糖.水温不能太低，30度左右这好.
4、1与2混合，加入3揉面，最好用搅拌机，用手的话较累.尽量使面 粉面筋全扩展.
5、面团静置10分钟，成型.
6、醒发约60分钟，有条件的在醒发箱内醒发，也就是在湿度75%，温 度37左右最好.最好不要让表面风干了.
7、水开后蒸15分钟即可.
1、将葱姜蒜洗干净之后，姜蒜切末，葱切成葱花。
2、锅热后倒入少量食用油，放入姜蒜末炒香，然后把肉末儿倒进去翻炒一下，肉末儿炒到色之后加入甜面酱和两汤匙豆瓣酱将其炒匀。
3、加入半碗水，炒到最后收汁的时候加入少量的白糖，最后加入葱花，炒匀之后盖着锅盖焖一下，把炒好的酱盛到碗里待用。
4、锅中倒入足量的水，开大火将水煮沸之后放入面条，面条快熟的时候把油菜放进去过一下水。
5、面条煮熟之后盛到碗里，把生菜摆在上面，浇上炸酱，放上黄瓜丝，拌匀就可以开吃了
准备300克面粉，加入一点食用盐，140毫升凉水和面，边倒边搅拌，搅成絮状，揉成面团，揉至表面非常光滑，整理成长条，切成大小均等的面剂
把每个面剂揉成圆球，放到碗中，倒入多一点的食用油，让面球的表面都沾裹上一层食用油，盖上保鲜膜，放在一边醒面半个小时以上，切一点葱花，大蒜切末，半个小时后，取出一个面球，用手按扁，切成细条，把每个细条捏住两端，轻轻地一拉，可以拉成一个细面条
在案板上摔打一下，再拉的长一点，所有的面球拉成面条以后，锅中烧水，水开后下入面条，搅动一下，煮的面条飘起就可以，捞出放到盘中，放上切好的葱花和蒜末，再来一勺辣椒面，倒入一勺生抽，一点陈醋，一点老抽，再淋上烧好的热油，搅拌均匀，油泼面就做好了。
