1、原料区别。
玉米淀粉一般主要是用玉米为主料制作而成
而红薯淀粉则是用红薯为主料制作而成
2、制作工艺区别。
玉米淀粉一般是将玉米通过浸泡、脱胚、分离、细磨等多种工序制作而成
而红薯淀粉一般是将红薯清洗后，通过机器碾碎，将红薯粉渣过滤到桶内，之后脱水晒干而成
一、红薯淀粉能做红薯粉，玉米淀粉则不能。我们日常吃的很多粉，都是用红薯淀粉制成的，因为红薯淀粉的粘性比较大，脱水蒸熟之后，可直接切割做成红薯粉或者粉皮玉米淀粉的粘性较低易散，很难融合到一起，无法做成粉。
二、玉米淀粉能搭配做蛋糕，红薯粉则不能。玉米淀粉的蛋白质含量低，筋度较低，适合与面粉搭配制作蓬松暄软的蛋糕而红薯淀粉因为粘性强，易融合不易散，无法制出蛋糕蓬松的效果。
三、玉米淀粉适合勾芡，红薯淀粉则不适合。玉米淀粉的粘性适中，跟水融合之后勾芡，很容易化开红薯淀粉粘性强，不易化开，很容易黏锅成团。
四、红薯淀粉可油炸，玉米淀粉不适合。红薯淀粉的粘性很适合挂糊，且不易脱浆，炸出的食物口感也比较酥脆
