含量最高的是深海鱼中冷水鱼的鱼油，不饱和脂肪酸含量高达80%！其中，不包含脂肪酸，都是2—3个短链脂肪酸，主要是DPA、EPA、DHA。EPA号称血管清道夫，能调节血脂。鸡油、鸭油的不饱和脂肪酸含量也高，在68%Z左右，但是40%以上是长链的不饱和脂肪酸。猪油60%，40%左右是长链不饱和脂肪酸。牛油不饱和脂肪酸含量46%，基本上都是长链不饱和脂肪酸。
