发酸，发过，自发粉如果提前发面，就会发酸、发过。因为自发粉是一种面粉和食品添加剂的混合物。食品添加剂是自发粉的关键。面粉加入碳酸氢钠和磷酸二氢钙制成膨发剂，直接加水揉面就能自动发酵，你提前发面就会使面粉发过，还会发酸，使原本直接就能使用的面粉，仍需要酸碱中和，自行增加麻烦。
自发粉可不可以先做再发
自发粉可以晚上发第二天做，自发粉，采用无污染地区的优质专用小麦粉基地所产的小麦为原料，经过源于健康生活的洗麦过程，去除小麦本身所附着的杂质。
自发粉是在面粉中添加一定量的、能够产生气体的食品添加剂而成，人们只需加水或蛋糊等后便可立即用来制作各种膨松食品，如馒头、蛋糕和油条等。
