糖极容易溶于水，吸湿性远强于盐，所以当糖的水分增多增大时，就会产生潮解或者溶化的现象，而在回干后就极易结块。即使未受潮的糖，当糖本身含水量多时，也就容易结块。
糖和盐虽然是两个很常见看着也挺像的调味品，但是却有着本质的区别。糖，一般是蔗糖或麦芽糖，分子属于有机物盐，氯化钠是离子属于无机物。
其实糖和盐都是很容易结块的，尤其放在湿度相对高的厨房里，想要保持干燥颇为不易。
为什么糖会结块，而盐不会
其实糖和盐都会结块的。糖和盐都是结晶体，在干燥的状态下，它们的结晶互相之间是独立的。而它们都有溶解于水的特性，所以在日常放置时若经常与较为潮湿的空气接触，尤其是江南的黄梅天气时，因过多地吸附了空气中的水分，使之结晶的表面部分溶解，结晶之间就会互相粘连，就会产生结块甚至逐渐融化的现象。
日常使用时，最好用可以密封的容器，使用后，须马上盖紧盖子，这样可以防止结块或融化。
