所谓的水爆其实就是焯水，但是焯水的技巧和时间拿捏精确到秒来计算。简单的说时间就要短，一般来说5秒左右，蘑菇和肚板因为比较厚实，所以时间稍长一般来说5秒左右，蘑菇和肚板因为比较厚实，所以时间稍长。水爆肚是北京的特色小吃，也是我个人比较喜爱的小吃品种，每到北京，必吃的三种，就有豆汁，卤煮和爆肚。做爆肚绰水时间不能太长，一般15秒即可主料：羊肚500克辅料：香菜30克调料：芝麻酱30克，大葱15克，虾油5克，酱油20克，辣椒油10克，醋20克，腐乳（红）10克特色：脆嫩爽口，鲜味独特。
