“煎”，普通话读音为jiān，没见有甲骨文写法，最早见于秦朝小篆时代，在六书中属于形声字。从火(灬)表意，像火苗，表示煎食物要用火从前(qián)表声，前有贴近靠近义，表示煎时食物贴近锅底那少量的油。“煎”的基本含义为熬，如煎药、煎熬引申含义为烹饪方法，把食物放在少量的热油里弄熟，如煎鱼量词，指中药煎汁的次数，如头煎、二煎。前，表示前行。煎，篆文=（前，行进）+（火，炭火），造字本义：古代火刑的一种，让受刑者赤脚在炭火上行走。赤足履火为"煎"难忍火刑为"熬"
