可以吃。
会变红是因为青辣椒中含有叶绿素和辣椒红素，前者的含量高时，会掩盖后者的颜色，是青椒显绿色。 但叶绿素易分解，远没有辣红素稳定，所以时间一长，叶绿素渐渐分解，只剩辣红素了，青辣椒就变红了。
青椒是辣椒成熟前的一种颜色，一般辣椒完全成熟后就是红色的，但是青辣椒采摘放置一段时间后也会变红。那么，青椒变红了还能吃
成熟的辣椒应该是红色的，就像西红柿的颜色一样，是由绿而变红的。
绿的辣椒是没有成熟的，只有红了，才表明是熟了。
红了的辣椒，可以吃的相对而言，比绿的辣椒要稍稍辣一些，因为辣味已经足了。
成熟的辣椒应该是红色的，就像西红柿的颜色一样，是由绿而变红的。
绿的辣椒是没有成熟的，只有红了，才表明是熟了。红了的辣椒，可以吃的相对而言，比绿的辣椒要稍稍辣一些，因为辣味已经足了。
