温度在15度以上发酵葡萄酒没有问题，发酵后会逐渐升温的。如果怕发酵动力不足，可以加些活性干酵母帮助发酵的启动，注意卫生，没有问题的。
一般需要近30天才会完成整个做酒过程，温度较低，时间会相应延长些。
可以
1、冬天气温下降了葡萄酒的制作方法：
（1）将葡萄洗干净，沥干。
（2）将沥干的葡萄放入容器中，最好使用玻璃的哦，然后可以用勺子或者小木棍将葡萄捣破。然后盖上保鲜膜。
（3）第二天，再倒入适量的白糖，如果喜欢口感更甜一些的，可以多放一点白糖。
（4）盖好保鲜膜，让其发酵，记得每天要早中晚都要去搅拌一下哦，这样可以让其更好的发酵。
（5）等到大概第三四天，再放一点白糖。
（6）大概发酵到第七天，葡萄皮和葡萄肉都已经分离，我们就可以将葡萄汁倒出来，用过滤网将果皮果肉过滤掉哦。
（7）将葡萄汁继续导入玻璃罐子里，盖上保鲜膜继续发酵一个星期。
（8）将发酵好的葡萄汁再过滤一遍，可以将沉淀在瓶底的葡萄果泥过滤赶紧。剩下的就是葡萄酒了，可以放在冰箱里慢慢喝了。
2、冬天酿造葡萄酒的注意事项：冬天温度低，尤其是北方地区，可以将葡萄酒放在室内酿造哦，室内相对温暖，有利于葡萄酒发酵。
可以是可以，可能效果没有那么好。
酿制葡萄酒最适温度在28-35度之间，温度过高会导致酵母过早衰老死亡，也容易感染杂菌导致发酵失败
