因为荠菜喜欢湿润，生长在干旱地上约荠菜容易早开花。头年秋后荠菜籽发芽出来的荠菜，到第二年年春天从荠菜根长出的荠菜就开花早，第二年春天由荠菜籽发芽长出的荠菜开花就晚。
荠菜营养丰富，是人们喜欢吃的野菜之一，荠菜的除了有其他菜的营养外，荠菜的含钙量很高，每百克含钙量大274毫克，虽然荠菜好但是荠菜的生长期很短，4月中旬就都开花结籽了，尤其是头年秋后出来的荠菜，第二年春天，三月底就开花了，也就是老了。
如果是在旱地上种介菜就容易早开花。
介菜喜欢湿润环境，浇水施肥管理好。开花比较晚。
还有开花早的荠菜大部分都是野生荠菜因为野生荠菜没有人管理，没有人浇水施肥，再加上土质瘦弱板结，营养达不到，所以就长得小老的快开花早如果是人工种植荠菜，就会深耕土地，施肥浇水，这样荠菜就会长得嫩绿肥壮，耐劳不易抽苔开花了。
