莲、狗牙根、白茅、拳参、马铃薯、洋葱、水仙、菊芋、仙人掌、半夏、甘露子等植物是变态茎。变态茎有两种发展趋向。变态部分，有的特别发达，有的却格外退化。无论发达或退化，变态的部分都保存着茎特有的形态特征：有节和节间，有退化成膜状的叶，有顶芽或腋芽。植物的变态是指植物的根、茎、叶的变态。如：（1）马铃薯，其上有节，为茎的变态，变为营养茎。（2）红薯，其上无节，为根的变态，变为营养根，存储营养物质。（3）仙人掌，大片大片的变态肉质茎上具有一根根的变态叶。（节上发芽，芽发育成花或叶）
