一：西冷/沙朗（Sirloin）：西冷取材于牛的腰脊部位，标志是侧边外延的一圈白色肉筋。
天生精瘦，脂肪分布又恰到好处，煎熟后嫩度适中有嚼劲，适合牙口好的人。诸多牛排老饕就好这口，肉中带筋，嫩而不肥腻，吃起来口感最丰富。烹 调 贴 士：适合香煎或烧烤。不宜全熟，五到七分熟刚刚好。二：菲力/ Tenderloin：大澳人民叫做 Fillet Mignon。菲力取材牛腰内侧，相当于猪里脊。是牛身上中运动量最小的一块肉，所以质地嫩得没话说，肉瘦脂肪又偏少。爱吃肉的女神们自然最爱它啦！老人和小孩也很爱喔。烹 调 贴 士：热锅煎烤，建议厚切（2cm 左右），是入门级别牛排的最佳选择。三：眼肉/肋眼（Rib-Eye）：选自靠近胸部的肋肌，外形酷似眼睛，肥瘦相间，肉质细嫩，大理石雪花纹明显且分布均匀。虽然没里脊那样嫩，但“骨边肉”的滋味极好。煎熟后质地柔嫩，一口下去汁水充溢口腔，还有淡淡奶香气。肉味比菲力更浓又不会过肥。心情不好的时候来一块，幸福的味道满溢~ 烹 调 贴 士：五分熟即可，最能尝出细腻柔滑的口感。新手也可以轻松搞定的牛排。
