保定驴肉火烧的驴肉是保定山区的驴。当然，驴肉火烧的驴肉是当地也可以。但是，味道和口感不一样。一般用散养的驴和劳作的驴才好。河北保定太行炉，驴肉火烧是极为流行的传统小吃，起源于河北省保定市、沧州市河间市一带，广泛流传于冀中平原，卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。驴肉火烧经过了不断地发展和推广，最终闻名大江南北。在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺，完全融入了当地居民的生活之中。保定的驴肉火烧是圆的。据史书记载，驴肉火烧源于明建文二年(公元1400年)。
