红糖若存放不当或过期，会发霉、变质，红糖中含有大量的糖分，还含有水分和其它杂质。当红糖保存不当，存放在潮湿的地方，容易导致乳酸菌大量生长，逐渐分解红糖中的蔗糖成分，被分解成葡萄糖及乳糖，再转化为乳酸及其它有机物质，会使红糖出现变质，营养价值减弱，甚至可能出现酸味。红糖过了保质期，出现结块、颜色改变，也代表着变质，不应再食用。
