做法:1花椒炉干,用擀面杖擀碎,备用。
2牛里脊切条,放配料拌匀和一半花椒粉。
3最后打入两个鸡蛋拌匀。
4拌匀,冰箱冷藏半天。
5倒入红薯淀粉挂糊,不要太干。
6油烧6成热开水炸。捞出后,油温7.8成热复炸,炸酥脆
牛肉切指头粗细长短的块,泡去血水,泡2-3小时,中途换2-3次水
步骤 2
牛肉沥干水,加花椒粉,十三香,盐,酱油,拌匀腌一会
步骤 3
腌好的牛肉,加鸡蛋和红薯淀粉搅拌均匀
淀粉放多少我没具体称,先放鸡蛋,然后一点一点加淀粉,加到淀粉刚好裹住牛肉块就可以
步骤 4
锅内倒油,油冒小泡关中火
把牛肉一条一条下锅炸,以免坨在一起
中火定型以后关小火炸3-5分钟,炸到外面淀粉糊干干的就差不多了
步骤 5
炸好的酥肉,就是半成品了,吃不完的晾凉冻起来,随时吃随时拿
步骤 6
加淹住酥肉的骨头汤,没有的话放白水,加八角生姜花椒一点点料酒一点点盐
酥肉半成品放高压锅45分钟
要是没有压力锅,放蒸锅得蒸1-2小时
1牛肉去掉筋膜,切成0.8~1厘米的小条。
2牛肉中加入生姜末,盐、十三香0,一点点的小苏打,用手抓揉一会。
3红薯淀粉,加水稀释一下,沉淀后倒掉上层的清水。
4加入蛋清。
5把淀粉倒入牛肉中抓匀,腌制15~20分钟。
6炒锅烧油,用筷子试一下油温,筷子尖有小泡冒出,就一条条的分次放入牛肉条。
7表面上色就捞出,不要炸的太焦,防止牛肉炸老。