会苦涩感明显。安吉白茶冲泡的水温不宜过高，最适合控制在85度左右，沸水后打开晾置约3分钟。绝对不能用100℃的沸水冲泡。安吉白茶原料柔软，叶片薄，叶绿素容易在过高的温度下破坏。同时，茶叶中的茶多酚类物质在高温下氧化会使茶汤变黄，发生微苦，茶汤变得不好喝。此外，许多芳香物质在高温下很快挥发散失，使茶汤失去香味。
