1、看肚皮鲟鱼的肚皮越白越好，要是有的鲟鱼肚皮是发红的，那就不要了。2、看身上鲟鱼的身上是黑的则说明是好鱼，要是鲟鱼是露骨则说明不行。3、看颜色鲟鱼的鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮的则说明鱼是好的4、看各部位翻开鳃呈鲜红色、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的，鱼眼是清澈透明不混浊，无损伤痕迹则说明鱼是好的，反之则不是。5、按鱼身用手指按一下鱼身，富有弹性就表示鱼体较新鲜，反之则不是。
