为什么在水中会形成一段水柱

是因为分子间表面张力（水分子与水分子间的吸引大于水和空气间的）使得水之间彼此有一定的粘附，保持一定的“凝聚”

至于下面窄，是下落过程加速了，速度快了水流量不变，自然截面积变小，后面变细了以后，速度大，空气扰动的阻尼增大，加之本身变细，空气不太规则的阻力切碎了水柱成为水滴。