东北农村黄豆大酱块子的发酵温度20－23℃最适宜。
现在都住在楼房里，三月份的室温都在24－26℃左右。大酱块子容易发过头了，会腐败变质而发臭的。
发过头的大酱块子长黑毛，用手碰成粉状，学名黑霉菌，是有毒的。
所以，城市的室内不适合放大酱块子。
酱豆子发酵到什么程度就好
发酵至黄豆有白毛生出、豆子开始发黏，把豆子攥成团晾晒到5成干，晒好的豆子掰碎，盐用开水化开，晾至40度左右倒在豆子上，放阳光下晒。
晒的期间要不断的搅拌，最好一边搅拌一边捣蒜一部分豆。四五月份大约45天就好了。直到盆里的黄豆酱晒到发黑为止。那么美味可口的黄豆酱就做成了。
酱豆子发酵到什么程度就好
酱豆子发酵时，发酵周围温度通常控制在30℃—40℃为宜，每个酱缸早、晚各搅动一次发酵到酱色金黄、酱香浓郁、无酱疙瘩、黄豆酱没有气泡喷出为宜。
