主料： 鲤鱼 1条，刮掉鱼鳞，从鱼的后背开刀，把鱼处理干净，备用。排骨1斤，洗净剁段，入高压锅内，压十分钟即可。
调料：料酒 1汤勺，姜 5片，盐 1料勺，花椒粉 半料勺，老抽 半汤勺，植物油 2汤勺，鸡精 1料勺
红油 郫县豆瓣酱 1汤勺，排骨酱半汤勺，葱 1颗切碎 ，蒜 5瓣切末，糖 1汤勺，生抽 1料勺，水 适量，八角 2个。
开始制作：
起锅烧油，油温五成热时，把鲤鱼入锅内，继续保持中火，把鱼的外表炸酥，捞出控油，准备备用。这时另起一锅，锅中加入少许色拉油，把郫县红油豆瓣酱，排骨酱，加入锅中翻炒，炒香后加姜片，大料，加的水能把鱼没过来就可以了，这时把炸好的鱼，放入锅中，排骨也从高压锅中取出，放在排骨的后背上面。此时开始添加调料，这里注意了，加调料的时候，小火一点，调料加在水的里面，葱花和蒜末不加，留着备用。然后用手勺，把汤盛起，均匀的浇在鱼的身体上面，然后盖好锅盖，小火焖十分钟。打开锅盖，散葱花，蒜末，大火收汁，出锅装盘即可！
这里还要和大家介绍一种，这道菜不过油的做法，接下来食材和调料是不变的。
鲤鱼清洗干净，排骨剁好，焯水后，不需要入高压锅了。
开始制作：
起锅烧油，油热后加姜片，大料炒香后，加郫县红油豆瓣酱，排骨酱继续炒到锅里的油变成红色，这时把排骨放入锅中，鱼的后背在上面。覆盖在排骨的上面，水的量是把鱼没过来后，多出三分之一来，这时加除了葱花和蒜末以外的调料，把锅盖盖好，小火炖15分钟，然后改大火，散葱花，蒜末，继续把汁收干，出锅装盘即可！
主料：鲤鱼1条约2500克、排骨1500克
配料：大葱1棵、鲜姜1大块、大蒜1头、香菜2棵、干红辣椒10-15个（自选）、其他个人喜欢的涮菜
调料：植物油50克、八角3个、桂皮10克、香叶5片、鲜黄酱50克、生抽酱油50克、料酒50克、开水足量、盐5克、冰糖10克、胡椒粉1克、老抽酱油5克、味精3克
制作过程
1、新鲜排骨1500克，斩成4厘米长的排骨段，放入较大的洗菜盆内。倒入足量清水，浸泡1小时左右，中间别忘记换水1-2次。浸泡干净血水后，把排骨捞出反复清洗2-3遍，直至汤水干净，沥除水分。
2、锅内倒入足量清水，排骨一定要凉水下入锅内，大火烧开。中间会不断有较多浮沫生成，要及时打捞出去。汤水沸腾后再中火焯煮3分钟左右，用大漏勺捞出捞水。
3、选用鲤鱼1条，至少也要四五斤才行，大个头的草鱼乱刺少、鱼肉香。把草鱼处理干净，在后背处每间隔1.5厘米左右斩断，腹部有2-3厘米相连，保持整体外形完整。
4、大葱1棵，直接切成大斜段鲜姜1大块，切成姜片大蒜1头，剥皮后拍松香菜2棵，切成2厘米长的香菜段。如果喜欢吃辣，根据自己嗜辣程度，选用干红辣椒10-15个（自选），剪成干红辣椒小段如果吃不了太辣，单纯增加干辣香味，干红辣椒就完整下入。
5、大铁锅上灶，倒入植物油50克，加热到五成热，先下入八角、桂皮、香叶、干红辣椒（自选），小火炒香。然后下入葱姜蒜，再次煸炒出香味。下入鲜黄酱50克、生抽酱油50克，小火炒出馥郁的酱香味道。
6、下入排骨，烹入料酒50克，翻炒上色。倒入足量开水，大火炖煮15分钟。调入冰糖10克、盐5克、老抽酱油5克、胡椒粉1克，调成中小火，盖好锅盖，继续炖煮约20分钟。下入处理好的大鲤鱼，这时汤汁要基本没过鱼三分之二才行，盖盖大火炖煮5分钟即可。
原料:排骨600克，鲤鱼一条
【配料】生姜一块、葱一伟、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水各适量
【做法】。
1、把鱼洗净后切三段，用料酒腌制入味，锅烧热油，下入鱼煎至两面金黄捞出备用2.另起锅，锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内翻炒
3、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，放入鱼块
4、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。
5、看肋排已经烧烂后，鱼肉已熟，加入适当的盐，然后改大火收汁即可
