胶原蛋白第一步：原材料一定要绰透水。开锅十分钟左右（像腥臭味大的内脏类，劲量绰水到半成熟）并撇去浮沫，捞出放入水中清洗干净。第二步：卤水烧开放入原材料大火烧开，（大火烧会带走原材料一部分腥臭味，并上色）。这时还会出一些浮沫，立即清理掉。第三步：卤完原料后，卤水静置二十分钟，将上层卤油撇出到干净盆中。卤水和卤油之间是一层漂浮杂质必须清理掉，然后再准备一个新桶，将卤水通过细密漏或者纱布，盛放在心新桶内，锅底的最后三公分基本都是碎渣，直接丢掉。
