怎样增加面条的麦香味

开水和面。通过开水直接烫面，全面有效激活面粉中淀粉、脂类等物质的活性，让其中有效成分得到释放。

待面的温度降到40度左右后，放入老面，与开水面团充分溶和，其中的淀粉与老面中的酵母菌的反应更加彻底，产生更多的葡萄糖等糖类物质，使馒头味道更醇正，麦香味更浓郁，口感更可口。