摊出的煎饼之所以有气泡，主要的原因在于摊煎饼的时候有的面粉他是比较空心的，一旦受热了以后，空气的面粉迅速膨胀，而刚才靠近空心面粉那一端的面皮顶起来，这样就形成一个大气泡，慢慢的类似的地方越来越多，气泡越来越多了，其实则为面粉发酵的关系
