用料：肉末250克、肉皮冻300g、蟹粉100g、料酒15g、盐8克、细砂糖10克、姜末10克、中筋面粉250克、水630克
做法：1.准备好所有食材，先将主锅中加入肉末、肉皮冻、蟹粉、料酒、盐、细砂糖和姜末，盖上锅盖和量杯。
2、设置1分钟/3档（反转）混合，结束后，用刮刀将馅料取出并洗净主锅。
3、主锅中加入中筋面粉和130g水，盖上锅盖和量杯。设置3分钟/揉面，结束后将面团取出。
4、将面团揉光滑后静置醒发20分钟再搓成长条，切割成5g左右剂子，擀成5cm宽的圆面皮。
5、取15g左右馅料放面皮上，包起并褶成包子，间隔放入垫有油纸的蒸盘和蒸锅上，盖上蒸盖。
6、主锅中加入500g水，盖上锅盖并放上复式蒸锅。设置18分钟/140℃/2档（反转）蒸制。烹饪结束，取下复式蒸锅，取出汤包，蘸酱即可食用。
苏式汤包馅的做法
工具材料：
主料
材料粉
500克
猪夹心肉
500克
猪皮冻
200克
操作方法
01
1、调馅儿 主料：猪肉 配料：食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤 拌馅儿时要搅拌均匀，还要把馅儿往盆里摔，其间要加三遍鸡汤。
02
2、和面 面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然后要用劲揉，三光要领：手光、面光、盆光。 揉好的面要“晌”一下，（晌，也就是静放一会儿） 摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算准备好了。
03
在搅碎的肉馅里加入汤汁，然后把调制好的馅放入冰箱里让其成型，然后和普通馅一样包入包子里，蒸熟即可
苏式汤包馅的做法
猪夹心肉 1500克
皮冻 200克
油渣 若干
香菇 5朵
扁尖 若干
黄花菜 若干
老抽（上色） 一勺
生抽+蚝油+鱼露+糖（提鲜） 各1勺
香油（提味） 2勺
葱姜、黄酒（去腥） 若干
