糟卤加工非常简单。糟卤的材料分为荤素两种。糟卤荤菜一般用鸭掌、虾（罗氏虾、小龙虾都可）、鸭胗、鸭心、鸡等等。素菜一般用毛豆等。糟卤加工方法，讲要糟卤的食材洗净，煮熟后过冰水。过冰水能让荤菜肉质鲜嫩、q弹，能让蔬菜颜色保持绿色。 最后将食材放入糟卤内，至于冰箱冷藏，时间蔬菜最短一两个小时，荤菜一般6个小时左右。
