新鲜椰子水是粉色的是因为椰子中的酚类抗氧化剂成分和酶发生了反应，完全不会有任何有害物质产生。
椰子水椰子将营养以液体胚乳的形式储存到果实中，从而形成的一种天然植物水。天然椰子水的颜色基本上接近于透明的、是水的形态，富含各种氨基酸、维生素及矿物质，是一种天然的无公害饮品。
椰子水变成粉红色是因为：正常的椰子水是清甜的， 也不会浑浊，但是椰子水中含有的天然多酚成份能让它随着时间的流逝变成粉红色，椰子水中存在有抗氧化作用的多酚和活性酶，随着阳光的照射和时间的流逝，在氧气的作用下多酚和活性酶慢慢结合形成酶促反应后，椰子水会逐渐粉。所以天然活性物质越多，粉红色也会变得越深。
椰子水不是粉红色的，是接近于透明的，如果出现变色现象可能是受到污染或者因为酶的作用。
天然椰子水的颜色接近透明，呈水状。它富含各种氨基酸、维生素和矿物质。这是一种天然的无污染饮料。
天然椰子汁清澈如水，相当甜，晶莹剔透，清凉止渴。一个好的椰子，大约两杯水，含有两茶匙糖、蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、铁、钾、镁、钠和其他矿物质。
椰子水在椰子中是无菌的，开壳后性质不稳定。椰子水易受微生物污染、发酵或变色，降低椰子水的感官质量和营养价值。有效的保存方法是保存椰子果实本身。
