首先泡豆：用冷水静泡4～8小时，黄豆泡到表面光滑无皱纹即可，然后开始隔水蒸豆，蒸10～15分钟左右，不可以蒸全熟，蒸到八分熟即可
拌曲：取适量干豆重量的0.04%曲精，用自然风等待熟豆冷却到40以下，如果温度掌控不好可以用体温计来测量，然后搅拌面粉或麸皮和曲精混合，稀释方便在与豆子混合时搅匀。
成曲：搅拌好的豆子平铺到盘子上，在24-28℃左右温度发酵28-30个小时左右，可用湿布搭在附近以增加周边空气的湿度，但是一定要防止水分滴到豆子上，防止让曲继续生长，待曲整体呈黄绿色，孢子饱满时即制曲成功。
发酵：将成曲与盐水或其他配料一同放进缸里发酵，具体的根据你想制作的产品不同而用不同的配比方法。
