按核桃种壳薄厚分类：纸皮核桃类、薄壳核桃类、中壳核桃类、厚壳核桃类。
1、纸皮核桃类（売厚1.0毫米以下）：内褶壁膜质或退化，可取整仁，出仁率为60%~65%，是仁用价值较高的核桃类型。
2、薄壳核桃类（壳厚1.1~1.5毫米）：内褶壁隔革质或膜质，可取半仁或整仁，出仁率为50.0%%~59.9%%，是当前果用商品核桃的主要类型。
3、中壳核桃类（壳厚1.6~2.0毫米）：内褶壁革质或膜质，取仁较难，可取1/4或半仁，出仁率为40.1%%~49.9%%。
4、厚壳核桃类（売厚在2.1毫米以上）：内褶壁骨质化的称“夹核桃”，只能取碎仁，出仁率在40%以下。
1、麻核桃
麻核桃可做工艺品。随着长时间把玩，麻核桃色泽如玛瑙、似美玉，其价值不菲。核桃有四大名品：狮子头、鸡心、公子帽、官帽，这些就是麻核桃，虎头和灯笼也是非常受欢迎的品种。麻核桃从个、色、形、质等方面已经达到了很高的标准，成为了人们争相追逐和收藏的对象，属于文玩核桃中档次比较高的系列，目前一般市价少则几百、多则数千，有的高达几万、甚至十几万元。而且由于野生树种的减少，品种好的麻核桃的价格每年还在不断的提高，这样也就更加成为了人们收藏、把玩的热点。
2、铁核桃
铁核桃在市场上比较多见，外观差距不是特别大。其中主要有：铁球等等。产地在我国分布的比较广泛，而且产量也比较大，因此在市场上的价格不高，一般为几十元到上千元。
铁核桃的特点是纹路一般比较浅，尖比较小，个头比较大，因此适合刚刚接触核桃，又不是很懂的朋友，相对价格比较便宜，而且不是很怕摔。铁核桃受到玩家喜欢的原因，主要是其硕大的个头、奇异的造型、相对低廉的价格。
3、楸子
楸子核桃是最大众化的核桃，便宜、美观、实用。主要品种有：鸭子嘴儿、鸡嘴儿、子弹头等。楸子的特点在于多变的造型，深深的纹路，出于健身的目的，深受老年人的喜爱。当然楸子也有自己的收藏价值，一对各个方面都比较出色的异型楸子的也是价格不菲的。
4、异型
主要是指核桃在自然的生长环境中外型上的变异。
核桃分为胡桃、小核桃、美国山核桃。
胡桃个比较大、肉比较多，作为食品可以用各种各样的方式吃小核桃是浙江临安特产，壳坚硬、肉少
