牛骨髓包含脂肪，也包含蛋白质，但蛋白质的含量要高于脂肪，因此它是高蛋白食物。牛骨髓一般是指黄牛、水牛的骨髓，主要集中在脊椎骨、四肢的长骨中，其含钙量较高，目前已被应用至部分补钙产品上面。食用牛骨髓时可准备适量的生姜、黄酒、食盐、枸杞、红枣、党参，然后洗净配料，全部装入碗中，再放入蒸笼内蒸煮，煮熟后取出放凉即可食用。
牛骨髓的颜色
（1）正常的牛骨髓一般呈白色、黄色、粉红色，其中黄色的牛骨髓富含脂肪，可能来自于肥牛身上。
（2）煮熟的牛骨髓通常为乳白色，如果颜色发绿，则表示它已经变质，此时不可继续食用。
