肉做苦了，是因为熬糖的步骤没有做好.可以尝试一下方法补救：
1、 肉做苦了，就少加点醋调和一下。
2、 放蜂蜜和番茄沙司，再加一点点醋，作成红烧糖醋的。
3、 加一些蔬菜进行补救，例如生菜。
4、 原底料全部倒掉，加开水加白糖重新熬制一下就没有苦味了。
如果炖肉做好以后，吃起来比较苦，主要是因为酱油和盐放的过多造成的，这时候可以通过一定的方法来补救，比如说可以放入适量的土豆，土豆具有很好的吸收盐分的作用，另外可以稍微加点水，放一点醋，都有助于改善红烧肉的苦味，当然也可以加入适量的青菜，加入其它的食材都可以。
去除烧肉苦味的方法有多种，一般情况下可以加入适量的醋进行缓解苦味，也可以放入蔬菜进行补救，或者可以将烧肉的底料倒掉重新熬制就可以了。实在不行可以放入蜂蜜、醋、番茄沙司做成红烧糖醋肉也是可以去除苦味的。
若做出来的烧肉发苦，一般通常说明是糖做糊了，所以做烧肉一定要观察红烧肉里面糖的颜色、火候，把糖放进去之后要不断的搅动，以使糖均匀受热，一定控制好时间，不然糖就糊了，就会出现苦味的现象。而且做的时候糖也不要放太多，一般一斤多肉的话，放一大汤匙就可以了。可以加点老抽以加深颜色，但千万不要放多，以免肉发黑。
总而言之，烧肉去除苦味的方法是比较简单的，一般做烧肉的时候都需要炒糖色，炒糖色如果操作不当的话，就会产生苦味。
