熔点186℃.
-葡萄糖和D-果糖通过α-1，2连接生成的双糖，即通常的食糖。蔗糖易溶于水，无还原性，从水溶液中析出的晶体为无水蔗糖，熔点186℃，比旋为+66.5°，植物中甘蔗及甜菜含蔗糖最多，是制取食糖的主要原料，蜂蜜是蔗糖和一些单糖、寡糖的混和物。
在蔗糖酶或酸的作用下，蔗糖分解为等分子的D-葡萄糖及D-果糖，水解过程中，糖溶液的旋光性质由右旋转为左旋，这是由于果糖的左旋度较强，抵消了葡萄糖的右旋尚有余，因此这一反应时常称为转化作用。水解产物-—葡萄糖和果糖的混合物-—称为转化糖，蔗糖酶因而亦称转化酶。
