回南瓜种子的结构如下：
南瓜皮，南瓜蒂，南瓜瓤，南瓜籽其中可食用部分是南瓜瓤和成熟后的南瓜子。南瓜在第一片叶子全部生长出来以后，就是种子发芽阶段的开始。直到长到有5到7片真叶子，能缠绕枝叶后便到了幼苗阶段。南瓜在长出第5到7片真叶，开始缠绕枝干直到第一朵雌性花蕊开出来，就进入抽蔓阶段。
干燥成熟的种子，呈扁椭圆形，一端略尖，外表黄白色，边缘稍有棱，长约1.2～2厘米，宽约0.7～1.2厘米，表面带有毛茸，边缘较多。种皮较厚，种脐位于尖的一端除去种皮，可见绿色菲薄的胚乳，内有2枚黄色肥厚的子叶。子叶内含脂肪油，胚根小。气香，味微甘。以干燥、粒饱满、外壳黄白色者为佳。
