有三个原因，第1个是要用高级面粉，第2个是面糊不能得太稀的，最后就是搅拌时间长一些，让面糊上劲。事先冷凉一盆白开水，煮好面条后把面条捞出来直接浸入凉开水中，这样既可以保持面条筋道，而且还不容易边馊、变质。如果再拌一点咸菜丝、黄瓜丝、豆角末、土豆丝，放些蒜泥、白醋、香油.
