做甜饭就是一个经过发酵使饭变甜，变软糯的过程，甜饭的成功成品又可叫米酒、甜酿等。
做甜饭的米是不能用水煮过再蒸的，否则米太软不利于发酵。正确的做法是把米洗净后浸泡4~5小时，然后控干上蒸笼，蒸的过程中可用筷子翻动一下并视情况喷洒一些水，待米熟透后倒出放至不烫手时洒上酒曲粉，手上不断的沾温开水将饭和酒曲拌匀后压实中间做一个水窝放至发酵好，甜饭即大功告成。
甜饭是不先把米用水煮一下再蒸
需要先把米泡上一天，然后煮，最后再蒸。
蒸甜米饭一般分为两个步骤，先煮再蒸，需用50分钟左右。蒸甜米饭前，糯米要提前浸泡1-2个小时。电饭煲煮米饭的时候，将白糖加入其中一起煮，增加了米饭的甜味。蒸锅蒸米饭的时候，可加入红枣、葡萄干等喜欢的食材，增加风味。
