东北黄牛肉的肉质坚实，肥肉中富含脂肪者切面呈大理石状， 肌肉呈棕红色。育肥牛肉，呈暗红色，肌肉粗硬， 肉切面有蓝色的光泽。黄牛肉也有呈暗铜红色至微青色，肌肉组 织粗而韧，肌肉间几无脂肪层夹杂，故显肌肉间的脂肪较少，黄牛肉的脂肪呈淡从肌肉坚实度看，黄牛肉都比较结 实，横切面呈粗细不同的颗粒状
