大碴子的升糖指数一般在70左右。大碴子又称为苞米碴，是将玉米脱皮制成，里面含有多种营养成分，例如谷氨酸、维生素B、镁元素等。对于新鲜的玉米，升糖指数一般在55左右。但玉米碴子是加工后的玉米制成，血糖生产指数会变高，一般情况下，能够达到70左右。另外，玉米碴子里面含有的碳水化合物比较丰富，如果熬制的时间比较久，吸收速度会比较快，用餐之后容易出现血糖明显升高的情况。对于糖尿病或血糖偏高的患者，尽量避免喝玉米碴子粥。
