制作工艺
有的葛根粉略带酸味，是由于制作葛根粉时，在高温脱水干燥的过程中，葛根所含的花生酸在一定温度下被分离出来，所以葛根粉的味道偏酸涩，但是这样的葛根粉中的有效成分保留的也比较多。
过期变坏
有的葛根粉吃起来是酸味，有可能是由于超过了保质期而引起的，但是通常超过保质期的葛根粉除了可能有酸味，还可能会带有一些苦涩的味道，并且，从外观上来看，过期的葛根粉里面会夹杂一些绿色或者褐色的霉点，闻起来有霉味或者其他异味。
质量不佳
葛根粉吃起来味道是酸的可能还与葛根粉的质量有关，一般质量较好的葛根粉，放入口中时，大多无味，或有淡淡回甜，带有人参味，如果是假的葛根粉或者是掺杂了比较多其他杂质的葛根粉，口感可能会偏酸，并且有土腥味。
