主料：白菜，1500克
火腿末，25克
鸡蛋，1个
五花肉，250克
猪油，1000克(耗100克)
辅料
味精，少许
精盐，少许
胡椒粉，少量
芝麻油，适量
湿淀粉，适量
制作方法
1)将白菜去头及外叶，拆开洗净，晾干水分后，将菜茎切成2段，每段长约6厘米
2)将猪油下鼎烧沸，把白菜放入爆过，用爪液篱捞起，再用锅1只，内垫竹篾片，把白菜放在竹蔑片上面
3)把五花肉片开，成块和鸡壳下沸水锅泡过，盖于白菜，加入上汤、精盐、味精，先用旺火炖15分钟，随后改用文火炖约30分忡，去鸡壳、五花肉，取出装人碗，菜茎放在碗里，菜叶摆在上面，再人蒸笼蒸热。
4)上菜时，取出倒翻在盘里，滗出原汁下鼎烧沸，加入味精、胡椒粉、芝麻油，用湿淀粉勾薄芡淋上，撒上火腿末即成。酱碟：香醋2碟。
步骤1
大白菜靠近芯的嫩部一颗，将其切成长条
步骤2
蒸白菜，水开后蒸12分钟
步骤3
冷油下肉末，将肉末炒熟
步骤4
下姜末翻炒
步骤5
将淀粉生抽，盐和水调匀，下锅至生粉有透明感（白菜没有盐，酱汁可以做稍微偏咸一点）
步骤6
将做好的肉末酱淋在蒸软的白菜上，撒上芝麻
