烙饼想要饼软，和面是关键，一半烫面，一半凉水和面，面一定要和的软，是软可不是希，面要经过一段时间的醒发，醒发好的面团既软又不会粘手。想要饼层多，就得均匀的抹油，面团擀成一个大饼，上面抹一层油，从一头向另一头卷起来，然后分成大小合适的几份，醒几分钟，让再擀成饼坯，不要擀的太博文，太薄了就没有层次了。擀的薄，油放得多，起层就多。做起层的饼，要先将面擀成一张大饼，然后倒上油，撒上面，再卷起来。擀得越薄，卷起来的折数就多，起层也就多。另外油要多放。多放油才能多放干面，才能软，才能不使各层粘到一起。
