可以加入过筛好的中粉和奶粉，加奶粉可以让月饼烤出来更香一些，没有的话也可以不放。面粉可以用普通面粉，不要用高筋面粉。冰皮月饼是糯米粉、粘米粉和澄面作为外皮面团，将其先蒸制弄熟，然后包裹上一些流质、柔软的馅料，最后成型、冷却就可以了，不需要经过烘烤的方式，所以因此才被称为“冰皮月饼”。
