面团发酵过足，使面团筋力大大降低。成型不当，醒发过程中湿度过低，造成馒头蒸制时表皮开裂。生坯搓得不光滑，蒸的时候蒸汽不够，馒头表面便容易开裂。
火旺气足，生坯在笼内急剧受热时，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，因而胀裂。
蒸馒头裂开花主要原因是由于酵母放的过多引起的。我们知道酵母发酵过程是酵母菌与面粉中的淀粉在水的作用下的反应，产生二氧化碳气体和部分醇类酸类物质，酵母过多，产生的二氧化碳气体过多受热剧烈膨胀把馒头的表皮撑破裂口，就是这个原因
蒸馒头裂开花是酵母放多了。
馒头开裂是我们蒸馒头比较经常遇到的一种情况，我们在制作馒头的时候会往里面放入一些发酵粉，我们放入发酵粉的量一定要均匀，不要放入太多，也不要放入太多，也不要放入太多，发酵粉的话就会发生馒头开裂的一个状况，会影响馒头的口感。
