眉山东坡肘子的四川当地的做法

眉山东坡肘子的四川当地的做法

主料:

肘子1个,冰糖100克。

香料:桂皮2个,八角4个,香叶5片,丁香6粒,草果3个,花椒3克。

调料:白酒2大勺,生抽2大勺,老抽2大勺,姜1块,大葱2根,蒜半头,盐少许。

步骤如下:

1、先将肘子洗净后焯水(加白酒1大勺、姜半块、葱1根),取出用流水冲洗干净备用。

2、高压锅放少许油,加入冰糖炒至化呈棕色,加入适量开水和所有香料、1大勺白酒、生抽、盐、葱姜蒜,再放入肘子(汤汁没过肘子一半就可以)。

3、高压锅上汽后转中小火压40分钟,关火焖30分钟。

4、开盖加入老抽,用中火慢慢收汁,将肘子翻几次身,再用勺子将汤汁不断淋在肘子上,让肘子入味上色(大约30分钟左右)。

5、取出肘子装入大碗,汤汁勾薄芡淋在肘子上,撒少许葱花。吃时用刀在肘子表面划成小方块即可。

第一步:准备材料

【主料】:猪后肘1只

【辅料】:葱、姜、泡姜、泡椒、花椒粒和花椒面

【调料】:豆瓣酱10克、酱油10毫升、香醋15毫升、白糖3克、食用油和食盐适量

第二步:处理猪肘

①猪肘斩下来之后不着急处理,先用清水浸泡、漂洗1小时以上,尽量让其中深层次的血水释放出来

②捞出猪肘刮掉表层的猪毛,个别比较粗硬的可以用镊子拔掉,冷水下锅加拍散的姜块、葱节和少许花椒粒烧煮,水开之后把浮沫尽量撇干净

③接下来盖好锅子维持小火煨煮,普通锅具需要3到3.5小时左右,高压锅至少40分钟到1小时左右(并不建议用高压锅)。

第三步:调汁成菜

①炒锅里加少许食用油烧热,下入一匙豆瓣酱炒出红油,然后依次下生姜末、泡椒和泡姜末炒出香味

②下入食盐、白糖、生抽和香醋调味,最后捏一点点花椒面撒入,加入几大匙炖肘子的原汤煮沸收浓,如果想要更浓稠一些可以稍微勾个薄芡

③最后将煮好的肘子摆入盘中,淋上我们炒好的料汁,撒点葱花点缀颜色就可以上桌了。至此,一道汤色红亮、滋味绵长、软糯香嫩、久吃不腻的东坡肘子就做好了