新大蒜保存需去根吗

需去根。

将大蒜根部去掉，在阴凉通风处放2-3天，待大蒜外皮变脆时，放进没有盖子的罐子、纸箱，或者网兜里，放在阴凉通风干燥处。这样可以最大程度地保持大蒜的新鲜，还能阻止大蒜发芽，这是一般家庭中最常用的新鲜大蒜保存法。当然如果冰箱冷藏足够大，这样处理后的大蒜冷藏起来，保存时间更长。

将大蒜根部去掉能破坏大蒜发芽的基础，放进扎进的保鲜袋，大蒜会消耗掉保鲜袋里的空气，排除二氧化碳，这样大蒜就会以很慢的速度呼吸和生长。