团餐大概是百分之六七十左右，一斤2元进价，卖五元。菜有损耗，还有捡菜择菜炒菜，场地，人工，水电。少部分鱼肉就便宜了，比如黄花鱼一斤18，一只接近一斤了，才卖20。还要杀鱼破肚清洗蒸熟，场地人工水电。然后，外卖抽水25%-40%。（店里卖20，外卖加上包装费，配送费以后定价25左右），顾客实付可能也就是18左右甚至更低，因为有各种优惠劵，配送费一般商家补贴。最后商家到手12-16之间不等。
餐饮行业菜品理想的成本和毛利率是
成本35%
毛利率65%
假设菜品成本15元，售价=15÷（1-0.35）≈23元
假设菜品售价50元，成本33元，毛利率=1－（33÷50）×100%=34%
毛利率=毛利/销售收入，是衡量餐饮企业盈利能力和体现档次标准的重要指标。
毛利=收入-成本
利润=收入-成本-费用
