豆腐乳一般都是不用加热就吃的，可对肠胃功能不好的老人来说，最好蒸熟后吃。 豆腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故有增进食欲、促进消化之功效。但在发酵时会产生一些有毒物质，如挥发性盐基氮、硫化氢等。所以，老人吃豆腐乳最好蒸15分钟，将里面的病原体全部杀死。
