与黄花鱼吃起来的感觉是不一样的，黄花鱼的肉质细腻，纤维少，吃起来感觉口感绵软，桂鱼吃起来的口感就没有黄花鱼那么细腻了，口感稍微偏硬一点，而且它的肉纤维多，吃起来感觉是有点韧性
黄花鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。属鱼纲、石首鱼科。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故义名“石首鱼”。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。
桂花鱼，鮨科鳜属。体较高而侧扁，背部隆起。口大，下颌明显长于上颌。上下颌、犁骨、口盖骨上都有大小不等的小齿，前鳃盖骨后缘呈锯齿状，下缘有4个大棘后鳃盖骨后缘有2个大棘。
头部具鳞，鳞细小侧线沿背弧向上弯曲。背鳍分二部分，彼此连接，前部为硬刺，后部为软鳍条。体黄绿色，腹部灰白色，体侧具有不规则的暗棕色斑点及斑块自吻端穿过眼眶至背鳍前下方有一条狭长的黑色带纹。
