1
要用熟青椒。熟青椒是深绿色的，并且质感结实。彻底清洗这些青椒，在冷水或者温水中清洗它们。
2
去除辣椒籽，把它们切成你想要的切片。然后用水烫青椒。
3
准备一大碗冰水。把一盘冰块，或者大约一打冰块倒入大碗中。把冷水倒入碗内至大约三分之二的位置。烫青椒。把青椒移入沸水中放一小段时间。
4
把青椒快速浸入冰水中。一旦这些青椒被烫完了就马上用漏勺把它们从热水中转移进冰水中。沥干这些青椒。把青椒放进漏勺里让它们沥至干透。
5
把青椒铺在烤盘上。一片片或者一瓣瓣摆放这些青椒。这样就会是单层的，不会重叠或者发生触碰。整盘冻结这些辣椒。把整盘辣椒放入冰箱，在它们被冻坚固之前不要拿出来。
6
把青椒转放入保鲜袋或者保鲜盒中。从烤盘中拿起冰冻的青椒转放入保鲜环保塑料袋或保鲜塑料盒里。在需要用之前一直冷冻这些青椒。要用或要烹饪它们的时候直接从冰冻状态把它们解冻。没有烫过的青椒不能存放超过八个月。
1 预处理
选用新鲜的甜青椒(柿子椒)做原料。甜青椒要个大肉厚、胎座小，色泽光亮(绿色)无虫害、无热斑、不烂。采摘后应尽快加工，一般在24h内加工完毕。原料进厂后要经过严格挑选，然后清洗2～3次。根据消费要求可以加工成3种规格：对切：将青椒纵向切一刀成两片，去蒂、盖、籽切块：切成两片后去净蒂、盖、籽，再切成10～15mm3的方块切丝：切成一定宽度的细条。将切成形的青椒用清水漂洗，洗净浮籽。
2 漂烫、冷却和沥水
在100℃的热水中漂烫2min. 漂烫工艺也可以不进行，直接冻结。但必须进行冷却和沥水。
3 冻结、包装、冷藏
加工后的原料冻结10min(冻结温度-35℃)后，定量包装、冷藏。
